أنواع الدقيق المسموح بها في الحميه الخاليه من الجلوتين
أنواع الدقيق المسموح بها في الحميه الخاليه من الجلوتين
(Gluten free flour)
دقيق القمح والشعير وبعض الحبوب الاخري يحتوي علي الجلوتين وهو عباره عن بروتين يساعد علي تقويه وتماسك العجين. ولذلك عندما نقوم بالخبز بدقيق خالي منالجلوتين قد نحتاج احيانا لنجاح العجين اضافه بعض البدائل الاخري التي تساعد علي تماسك العجين.
عند استخدام وصفات لتجهيز طعام باستخدام دقيق خالي من الجلوتين حاول ان تنفذها بدون تغيير او تبديل عاده تكون مصممه بعنايه للحصول علي افضل نتيجه في ظل عدم وجود جلوتين.
أنواع الدقيق التاليه هي بدائل لدقيق القمح وخاليه من الجلوتين ولذلك تصلح لمن يطبق حميه الطعام الخاليه من الجلوتين
1- دقيق نبات القطيفه Amaranth flour هو دقيق مصنوع من بذور نبات القطيفه العاليه التي تتميز بمحتواها العالي من البروتين مما يجعل هذا الطحين له قيمه غذائيه عاليه.
2- دقيق نبات العرعروط الهندي Arrowroot flour يتم عمله من جذور نبات العرعوط الهندي وهو عديم الطعم ولكن له سماكه عاليه ولذلك فهو مثالي لعمل الصوصات.
3- دقيق الارز البني Brown rice flour اثقل من طحين الارز الابيض. يتم تحضيره من الارز البني الغير مقشور والغير مصقول وبالتالي فقيمته الغذائيه اعلي من طحين الارز الابيض كما انه يحتوي علي النخاله التي بها محتوي عالي من الالياف. يفضل استخدامه طازجا وتخزينه في وعاء محكم الاغلاق.
4- دقيق الأرز الأبيض White rice flour هذا الدقيق مصنوع من الأرز الأبيض المصقول لذلك هو طيب المذاق ولكن ليس له قيمه غذائيه عاليه. يمكن تخزينه لفتره في وعاء محكم الغلق لتجنب امتصاص الرطوبة من الجو ويستخدم بمفرده في العديد من الوصفات.
5- دقيق الحنطة السوداء Buckwheat flour يصنع بطحن بذور النبات الصغيره الحجم. لها طعم قوي وقليلا ما يستخدم بمفرده في الوصفات لان المنتج النهائي في هذه الحاله قد يكون طعمه مر قليلا.
6- دقيق الحمص Chick pea flour (Garbanzo) له طعم قوي وغريب ولذلك لا يستخدم ايضا بمفرده في الوصفات.
7- دقيق الصويا Soya flour دقيق من نبات فول الصويا وهو يحتوي علي نسبة عالية من البروتين لا بد من تخزينه بعنايه لانه يحتوي ايضا علي نسبه عاليه من الدهون ويمكن ان يتزنخ اذا لم يتم تخزينه بطريقه صحيحه. ينصح حفظه في بيئه بارده و مظلمه ويمكن حفظه في الثلاجه.
8- دقيق الذرهCorn flour , Maize flour
9- دقيق الدخن Millet flour - يستخدم في العديد من البلاد الافريقيه والاسيويه ويمكن استخدامه لصنع الحساء
10- دقيق البطاطسPotato flour يظهر فيه طعم البطاطس بقوه. وهو سميك جدا ولذلك يكفي استخدام كميه صغيره منه للحصول علي السماكه المطلوبه. يفضل شراؤه اول باول لان تاريخ صلاحيته محدود.
11- دقيق الكينواQuinoa flour استخدام الكينوا يوفر مصدرا جيدا للبروتين النباتي.
12- دقيق الذره العويجهSorghum flour يستخدم لصنع الخبز والعصيده والفطائر. يخزن هذا الطحين جيدا في درجات الحرارة العادية
13- دقيق التابيوكا Tapioca flour دقيق ابيض خفيف وناعم. يتم تخزينه بامان في درجه حراره الغرفه
14- دقيق التفTeff flour يأتي من عائلة العشب ، وحبة من الحبوب الصغيرة موطنه الاصلي شمال أفريقيا. يستخدم لاعداد الخبز الحامض وهو له قيمه غذائيه عاليه.
