التوحد والحمية الغذائية
التوحد والحمية الغذائية
يعتبر تحليل البصمة الغذائية اختبار رئيسي لكشف عدم التحمل الغذائي ( التحسس الغذائي من النمط الثالث) في عينة الدم حيث يقوم بتحديد المواد الغذائية والأنواع التي تؤدي لعدم التحمل الغذائي و تسبب تلك الأعراض المزعجة نتيجة المواد الغذائية مثل منتجات الألبان و المأكولات البحرية و اللحوم والمكسرات والحبوب و الخضار والفواكه و الأعشاب والتوابل.
هذا ليس اختبار فقط لحل مشاكل البدانة فقط بل للمساعدة في حل العديد من المشاكل الطبية غير المفسرة. يعاني أشخاص كثيرون من أعراض و علامات مثل النوام أو عدم الارتياح أو تهيج البشرة و غيرها من المشاكل غير المفسرة تمتد عادة لسنوات مما يدفعهم لزيارة الطبيب أو تغير الطبيب مرات عدة دون حل مشكلتهم و في اغلب الحالات تهمل أعراضهم و تفسر كحالة عصبية أو نفسية المنشأ.
حالياً تم تفسير هذه الأعراض و المشاكل الصحية كنتيجة عدم التحمل الغذائي كرد فعل لجهاز المناعة ضد مواد معينة موجودة في الأطعمة. في الظروف الطبيعية تتحد الأضداد مع البروتينات الموجودة في الطعام لتشكل معقدات مناعية يتم التخلص منها عبر الجهاز المناعي بشكل طبيعي. خلافاً لذلك في حال الأنظمة الغذائية العشوائية أو الضاغطة يمكن لهذه المعقدات أن تترسب في مواضع مختلفة من الجسم مثل المفاصل أو الجهاز الهضمي مسببة أعراضاً مرضية نتيجة لعدم التحمل الغذائي لواحد أو أكثر من الأغذية المتناولة حيث تظهر الأعراض بعد تناول الأطعمة المؤثرة بفترة تصل إلى ثلاثة أيام وقد تستمر لأسابيع .
يتميز التحسس الغذائي Food Allergy بارتكاس قوي وسريع تجاه المواد الغذائية المتناولة بسبب زيادة مستويات أضداد IgE في الجسم و من أهم أعراضه ضيق التنفس و الطفح الجلدي و غيرها. بينما يعرف عدم التحمل الغذائي Food Intolerance بارتكاس مزمن وبطيء للمواد الغذائية المتناولة نتيجة زيادة مستويات أضداد IgG في الجسم وتشكيل معقدات مناعية تؤدي إلى الكثير من الأعراض و المشاكل المرضية المتنوعة و الشائعة. يعاني أقل من 2% من الأشخاص من الحساسية الغذائية بالمقارنة مع نسبة أكثر من 45% من الأشخاص الذين يعانون من عدم التحمل الغذائي .
بينت دراسة في مدينة اللاذقية أن 98% من الاشخاص الذين خضعوا لتحليل البصمة الغذائية كان لديهم عدم تحمل غذائي للقمح الأبيض wheat. كما كشفت الدراسة أن العديد من الحالات المرضية المجهولة السبب كالأمراض الجلدية و التهاب المفاصل و الألم المعدي و الصداع غير المفسر كان سببها الأطعمة المتنوعة و بنسبة كبيرة القمح الأبيض wheat يليها تناول الاجبان و الألبان.
عموماً هناك نوعان من القمح المتوفر و المزروع في سوريا و هما:
- القمح الأبيض Wheat و يعتبر المستورد منه معدل وراثياَ (الأمريكي و الكندي) و يستخدم غالباً في الخبر و الكثير من المواد الغذائية مثل المعجنات و الحلويات.
- القمح القاسي Durum Wheat و الذي يستخدم في صناعة المعكرونة و الباستا و يتم تصديره.
نتيجة التجربة في هذا المجال يجب التأكيد على أن "صحتنا في بصمة معدتنا" . اذا كانا نعاني من أعراض غير مفسرة و زرنا الطبيب و لم يحدد السبب يجب اجراء تحليل البصمة الغذائية و تحديد المواد المضرة و النافعة لصحتنا . لكن كون اجراء تحليل البصمة الغذائية مكلف يمكننا دراسة البصمه الغذائية بأنفسنا باتباع الخطوات التالية:
- خطط و نظم وجباتك
- راقب غذائك فأنت تتناول القمح بكمية كبيرة و قد يكون بعدها الألبان و الاجبان و من ثم اللحوم و الخضار.
- العديد من الوجبات قد تحتوي على مكونات من المادة الغذائية المؤذية (اقرأ مكونات المواد الغذائية).
- حدد المادة التي تتناولها كثيرا أو بشكل يومي و استبدلها بمادة أخرى من نفس المجموعة .
- امتنع عن المادة التي تتناولها كثيرا لمدة 3-6 أشهر.
- اذا تحسنت حالتك تكون هي المادة التي تسبب لك الازعاج او المرض طبعا. استبدل الطعام المؤذي بآخر من نفس المجموعة.
- يجب تنويع عدد كبير من المواد الغذائية لتخفيف خطورة الارتكاس للأطعمة التي يتم تناولها بشكل متكرر يومي.
ملاحظة: يمكن اعادة تقديم الاطعمة الضارة بعد توقف الاعراض كل طعام على حدى و مراقبة الاعراض خلال خمس أيام و يجب ازالة الطعام بالكامل في حال رجوع الاعراض.
